Olá meus queridos, tudo bem? Hoje eu vim aqui para trazer um delicioso cardápio de Páscoa, para você arrasar no almoço mais doce do ano!

Eu adoro o clima familiar dos almoços festivos. E o da Páscoa não fica para trás, já que é a época mais doce do ano por conta dos ovos de chocolate.

Pensando nisso, resolvi publicar aqui um cardápio de Páscoa com um compilado de receitas para facilitar o seu dia!

Minha curadoria veio do livro “Claudia: Receitas para Receber em Casa“, da editora Abril.

Vou listar aqui uma receita para entrada, salada, prato principal e sobremesa. Receitas fáceis, rápidas e saborosas, para você arrasar nesta data!

 

Entrada | Bruschetta de Tomate, Pesto e Burrata

Receita do chef Rodolfo de Santis, do Nino Cucina & Vino, em São Paulo

Ingredientes

• 1/2 maço de manjericão
• 1/2 xícara de azeite de oliva
• 5 castanhas-do-pará
• 1/4 de xícara de parmesão ralado
• 400 gramas de ricota
• 3 bolinhas de mussarela de búfala
• 4 tomates maduros em cubinhos
• Sal e pimenta do reino moída a gosto
• 1 baguete italiana cortada em fatias
• Folhas de manjericão para decorar

 

Preparo

No liquidificador, bata o manjericão com azeite, a castanha e o queijo parmesão ralado. Reserve. Bata a ricota, acrescente a mussarela de búfala e misture delicadamente. Reserve Tempere o tomate com sal, pimenta e um fio de azeite. Reserve. Em uma assadeira, doure levemente as fatias de pão em forno preaquecido a 180ºC. Disponha 1 colher (sopa) do tomate temperado sobre cada fatia. Coloque o pesto reservado por cima e, por fim, a burrata (mistura de ricota e mussarela de búfala). Finalize com as folhas de manjericão.

Pronto em 1h30. Rende 12 porções.

 

Salada | Salada com Confit de Pera

Receita da chef Juliana Raposo, do Capril do Bosque, em São Paulo

Ingredientes

Para o confit

• 4 peras, sem casca e fatiadas
• 2 xícaras de açúcar
• 1/2 garrafa de vinho branco (prefira uva sauvignon blanc)
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Para a salada

• 36 folhas de chicória
• 60 folhas de rúcula
• 24 folhas de alface lisa verde
• 6 folhas de alface roxa crespa
• 3 colheres (sopa) de salsão fatiado fino
• 3 colheres (sopa) de erva-doce fatiada fino
• 2 damascos fatiados fino
• 6 fatias de queijo (roquefort ou gorgonzola)
• Nozes quebradas para finalizar

 

Preparo

Preparo do Confit

Em uma panela, leve ao fogo baixo a pera, o açúcar e o vinho por 20 minutos ou até obter uma calda fina. Sacuda a panela de vez em quando, mas não mexa. Tempere com sal e pimenta. Reserve.

Rende 2 xícaras.

 

Preparo da Salada

Rasque as folhas e disponha-as em uma saladeira grande ou em pratos de servir. Acrescente o salsão e a erva-doce. Coloque o damasco e o queijo azul por cima. Tempere cada porção com 1 colher (chá) de confit. Reserve o que sobrar na geladeira, em um pote de conserva, e use em outros preparos. Finalize com as nozes.

Pronto em 30 minutos. Rende 6 porções.

 

Prato Principal | Bacalhau com Nata

Receita da chef Priscila Quirós, da Quirós Gourmet, em São Paulo

Ingredientes

• Sal e pimenta-branca moída a gosto
• 1 quilo de batata, com casca, cortada em rodelas grossas
• 1/2 broa de milho
• Folhas de coentro a gosto
• 1 dente de alho
• 4 postas de bacalhau dessalgadas
• 2 cebolas-roxas cortadas em tiras finas (à julienne)
• 1 bandeja (cerca de 250 gramas) de tomate-cereja cortado ao meio
• Azeite extravirgem para regar
• 1 embalagem (300 gramas) de nata

 

Preparo

Em uma panela com água e sal, cozinhe a batata em fogo médio até ficar macia, porém al dente. Escorra e reserve. No processador, triture a broa de milho com coentro e o alho. Reserve. Disponha as postas de bacalhau em uma assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 190ºC por 20 minutos. Em uma frigideira, em fogo alto, salteie a cebola, o tomate e a batata em um fio de azeite por cinco minutos. Tempere com sal e pimenta. Reserve. Retire o papel-alumínio da assadeira e descarte a água formada. Regue o bacalhau com azeite e cubra-o com a mistura de broa de milho. Leve ao forno, no modo grill, até dourar. Disponha a batata e os legumes no centro do prato de servir, formando uma “caminha”. Coloque o bacalhau por cima e regue com a nata aquecida.

Pronto em 1 hora. Rende 4 porções.

 

Sobremesa | Rocambole de Chocolate e Laranja

Receita da Bettina Orrico, consultora culinária de CLAUDIA

Ingredientes

Para a massa

• 5 ovos
• 1/3 de xícara de açúcar
• 3/4 de xícara de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 1/3 de xícara de chocolate em pó peneirado
• Manteiga para untar

 

Para o recheio

• 1 1/2 xícara de açúcar
• 5 gemas
• 6 colheres (sopa) de licor de laranja
• 2 1/4 xícaras de manteiga em temperatura ambiente
• 4 1/2 colheres (sopa) de suco de laranja
• 150 gramas de chocolate meio amargo derretido e frio

 

Preparo

Preparo da Massa

Na batedeira, bata os ovos com o açúcar até formar um creme. Em uma vasilha, misture os demais ingredientes. Aos poucos, junte essa mistura aos ovos. Espalhe a massa em uma assadeira de 26×40 centímetros, untada com manteiga e polvilhada com farinha. Leve ao forno preaquecido a 200ºC por 15 minutos ou até começar a soltar de um dos lados. Retire e deixe esfriar.

 

Preparo do Recheio

Em uma panela, em fogo médio, misture o açúcar com 1 1/2 xícara de água até derreter e levantar fervura. Pare de mexer e deixe ferver até obter uma calda espessa. Bata as gemas na batedeira. Junte o licor e, aos poucos, a calda, batendo por cinco minutos. Adicione 3 colheres (sopa) de manteiga de cada vez (até terminar) batendo sempre. Junte o suco de laranja. Reserve 3 xícaras desse creme. Acrescente o chocolate ao creme restante. Desenforme a massa sobre um pano polvilhado com açúcar. Espalhe o creme de laranja sem o chocolate sobre ela, deixando uma borda livre no lado mais comprido. Enrole por esse lado levantado o pano. Descarte as pontas. Sirva com o creme de chocolate por cima.

Pronto em 1 hora. Rende 10 porções.

 

Espero que você goste da minha seleção de receitas e aproveite o domingo de Páscoa com as pessoas que você ama!

Deixe um comentário se você gostar!